Pho-keitto
opskrift

En lækker og aromatisk vietnamesisk nudelsuppe med oksekød, perfekt til kolde dage.
Forberedelsestid: 4 timer
Antal portioner: 6-8 portioner

Ingredienser

- 1 kg okseben
- 1 kg oksehaler
- 3 løg, skåret i kvarte
- 80 g frisk ingefær, skåret i skiver
- 500 g oksekød bryst
- 4 stængler selleri
- 2 kanelstænger
- 2 teskefulde korianderfrø
- 2 teskefulde fennikelfrø
- 2 teskefulde hele sorte peberkorn
- 6 stjerneanis
- 2 hele kardemommekapsler
- 1 teskefuld nelliker
- 1 spiseskefuld rørsukker
- 3 spiseskefulde fiskesauce
- 5 l vand
- 2 teskefulde groft havsalt
- 500 g risnudler
- (150 g bønnespirer)
- 250 g okseflank steak, skåret i meget tynde skiver
- 1 bundt forårsløg, skåret i skiver
- 2 friske røde chili, skåret i tynde skiver
- en potte thailandsk basilikum
- en potte mynte
- en potte koriander
- 3 lime, skåret i både

Instruktioner

1. Skyl og tør oksebenene og oksehalerne. Læg dem i en bageform sammen med løgene og ingefæren. Brun dem i ovnen ved 220 °C i 30-40 minutter, indtil de er gyldne.
2. Overfør de brunede ingredienser til en stor gryde. Tilsæt oksekød bryst, selleri, kanelstang, krydderier, rørsukker, fiskesauce og havsalt. Hæld 5 liter vand over og bring det i kog.
3. Lad suppen simre ved lav varme i 3 timer. Efter 2 timer tages oksekød brystet op og køles af.
4. Si suppen i en ren gryde uden kraftig kogning. Skær det afkølede oksekød bryst i tynde skiver.
5. Halvér forårsløgene og skær den hvide del i suppen. Tilsæt også den skiverede chili. Den grønne del gemmes til senere.
6. Skær flank steak i meget tynde skiver, hvis nødvendigt, fryse det i et par minutter før skæring.
7. Blancher bønnespirerne hurtigt i kogende vand. Kog risnudlerne i kogende vand i 2 minutter og dræn.
8. Fordel nudlerne på tallerkener og tilsæt bønnespirer og den grønne del af forårsløget. Læg skiverne af oksekød bryst og de rå flank steak skiver ovenpå.
9. Tilsæt blade af thailandsk basilikum, mynte og koriander. Hæld den varme suppe over nudlerne og kødet og server straks. Smag til med limejuice og eventuelt fiskesauce.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 450 kcal
- Protein: 35 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 15 g
- Kostfibre: 2 g

Bedømmelse: 3.13 (3061 anmeldelser) ★★★★★ del