Picanha – Brasiliansk grillkød

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

Picanha er en lækker ret lavet af oksekød, der grilles til perfektion. Denne opskrift bringer smagsoplevelsen direkte fra Brasiliens gadekøkkener til din grill.

Forberedelsestid: Ca. 3 timer (inklusive marinering) Antal serveringer: 4–6 personer

Ingredienser:

• 1 kg Picanha-kød (okse baglår)
• Groft havsalt
• Groft sort peber

Instruktioner:

1. Tag Picanha-kødet ud og lad det komme til stuetemperatur i ca. 30 minutter før grillning.
2. Krydr kødet generøst med groft havsalt og sort peber. Gnid krydderierne godt ind i kødet, så det er dækket og der er mere salt og peber end kødets røde farve.
3. Lad kødet trække i sit eget salt i 1,5–2 timer.
4. Forbered grillen og varm den op til direkte varme.
5. Grill kødet over den direkte varme, indtil det får en smuk grillet overflade. Brug et stegetermometer og stik det ind i den tykkeste del af kødet.
6. Når kødet har fået en flot overflade, flyt det til den indirekte varme og sænk grillens temperatur til ca. 150 grader.
7. Fortsæt med at stege kødet, indtil termometeret viser 52–54 grader.
8. Tag kødet af grillen og pak det stramt ind i folie i ca. 10 minutter.
9. Skær kødet i tynde skiver og server straks.

Tip: Du kan prøve let rygning ved at tilsætte æbletræspåner og lidt vand i en foliebakke over grillens brænder mod slutningen af stegningen for at tilføje en smagsnuance.

Næringsindhold (per 100 g):

• Energi: 250 kcal
• Protein: 26 g
• Fedt: 17 g
• Kulhydrater: 0 g
• Salt: 0,8 g