Små æblepandekager med kanelkaramel
opskrift

Disse små æblepandekager er en lækker kombination af søde æbler og kanel. De er perfekte som dessert eller snack.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 12 muffins

Ingredienser:

Pandekagedej:
- 2 æg
- 4 dl Alpro risdrik
- 1,5 dl glutenfri mel
- 0,5 dl mandelmel
- ¼ teskefuld bagepulver
- ¼ teskefuld salt
- 0,5 dl sukker
- ¼ teskefuld vanilje
- 40 g smeltet margarine
Kanelkaramel:
- 165 ml Alpro risdrik
- 0,75 dl mørkt sukker (muscovado eller brun sukker)
- 0,25 dl flydende honning
- 1 spsk smør eller margarine
- Lidt kanelstang
Til formene:
- 4 små æbler
- Lidt kanelkaramel / form
- Stødt kanel

Instruktioner:

1. Forbered pandekagedejen: Slå æggene ud i en stor skål og tilsæt halvdelen af risdrikken. Bland bagepulveret med melet og tilsæt det til ægge- og risdrikblandingen. Hæld resten af risdrikken i, og krydr med salt, sukker og vanilje. Lad dejen hvile i mindst en halv time.
2. Lav kanelkaramel: Bland risdrik, sukker og honning i en gryde. Tilsæt kanelstangen og bring det i kog. Lad det simre i cirka 10 minutter, indtil saucen tykner lidt. Fjern kanelstangen og tilsæt smørret. Lad det køle af.
3. Forbered æblerne: Vask æblerne og skær dem i skiver, du behøver ikke at skrælle dem.
4. Kombiner dejen: Smelt smørret og lad det køle af et øjeblik. Bland smørret med de øvrige ingredienser. Smør silikonemuffinsforme. Fordel dejen i formene og tilsæt æbleskiver samt en lille klat kanelkaramel. Drys lidt stødt kanel ovenpå.
5. Bag: Bag pandekagerne i en 225 grader varm luftovn i 25-30 minutter. Lad dem køle af et øjeblik. Server med kanelkaramel.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 28 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 1 g

Bedømmelse: 4.72 (324 anmeldelser) ★★★★★ del