Pikaratatouille på grillen - 30 minutters forberedelse, 4 portioner
opskrift

Denne lækre og farverige ratatouille tilberedes nemt på grillen, hvilket fremhæver smagene af zucchini, aubergine og peberfrugter.
Ingredienser:
- 1 dåse tomatpuré
- 1-2 stk løg
- 3 spsk hakket persille
- Olivenolie
- 1 stk zucchini
- 2 stk auberginer
- 2 teskefulde provencalsk krydderiblanding
- 2 stk røde peberfrugter
- Hvidløg efter smag
- Salt og sort peber efter smag
Instruktioner:
1. Skræl og hak løgene.
2. Skær auberginen i skiver og drys salt over dem. Skyl saltet af og tør skiverne.
3. Skær zucchini og røde peberfrugter i skiver.
4. Opvarm grillpanden eller grillen over medium varme og tilsæt olivenolie.
5. Tilsæt løg og hvidløg til panden, og steg dem indtil de er bløde.
6. Tilsæt aubergine og zucchini, steg i cirka 5-7 minutter.
7. Tilsæt de røde peberfrugter og tomatpuré, og rør godt rundt.
8. Krydr med provencalsk krydderiblanding, salt og sort peber. Lad det simre i yderligere ca. 10 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
9. Pynt med hakket persille og server varm.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.2 (859 anmeldelser) ★★★★★ del