Pinaat- og Zucchinabøffer
opskrift

Disse lækre spinat- og zucchinabøffer er en fantastisk måde at nyde grøntsager på! De er perfekte som tilbehør eller hovedret og velegnet til en vegetarisk kost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 200 g frisk spinat
- 1 mellemstor zucchini
- 1 dl havregryn
- 1 dl parmesanost (revet)
- 2 æg
- 1 fed hvidløg (knust)
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 2 spsk olivenolie til stegning

Instruktioner:

1. Skyl spinaten grundigt og opvarm den på en pande, indtil den er let blødgjort. Dræn det overskydende væske og hak spinaten.
2. Riv zucchinien groft og pres det overskydende væske ud.
3. Bland i en skål spinat, zucchinirasp, havregryn, parmesanost, æggene, knust hvidløg, salt og sort peber. Rør det sammen til en ensartet dej.
4. Opvarm olivenolien på en pande over medium varme. Form små bøffer af dejen og steg dem i panden i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil de er smukt gyldne.
5. Server dem varme, f.eks. med en yoghurt- eller tzatziki-dip.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 12 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.96 (454 anmeldelser) ★★★★★ del