Pinaatti- og Æggesalat
opskrift

En lækker og nærende salat, der kombinerer bløde æg med fyldig spinat. Perfekt til brunch eller en let frokost, og den tilbyder masser af jern og vitaminer.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 4 æg
- 100 g babyspinat
- 1 fed hvidløg (knust)
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
- 1 spsk olivenolie
- 200 g cherrytomater
- 100 g mozzarellaost
- Frisk basilikum, hakket

Instruktioner:

1. Kog æggene til ønsket konsistens (for eksempel 8-10 minutter for hårdkogte).
2. Når æggene koger, opvarm olivenolien på en pande over middel varme.
3. Tilsæt det knuste hvidløg til panden og sauter i et minut.
4. Tilsæt babyspinat til panden og steg, indtil den er let medtaget. Krydr med salt og sort peber.
5. Skær de kogte æg over på midten.
6. Skyl cherrytomaterne og skær dem over på midten. Bland tomaterne, mozzarellaen og den hakkede basilikum i en skål.
7. Anret spinaten på en tallerken, læg æggene ovenpå og tilsæt tomatstykkerne med mozzarella.

Ernæringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 25 g
- Jern: 4 mg (ca. 22 % af den daglige anbefalede mængde)

Bedømmelse: 4.08 (3195 anmeldelser) ★★★★★ del