Pinaat-æble-salat med laks
opskrift

En frisk og let salat, der kombinerer salatspinat, søde æbler og ristede mandler. Server salaten med bagt laks og nyd en lækker tyttebærvinaigrette.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 l salatspinatblade
- 1 dl mandler (eller mandelflager)
- 2 søde æbler skåret i tynde skiver
- 200 g hytteost eller brændt ost (valgfrit)
Tyttebærvinaigrette:
- 2 dl friske tyttebær
- 2 spsk økologisk rørsukker
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk æbleeddike

Instruktioner:

1. Vask spinatbladene og dræn dem. Tør dem med en salatslynge eller et håndklæde.
2. Rist mandlerne på en varm pande i 1-2 minutter, indtil de begynder at blive let gyldne.
3. Skær æblerne i både, fjern kernehuset og skær dem i tynde skiver.
4. Bland tyttebær, sukker, olie og eddike i en skål. Blend med en stavblender indtil glat.
5. Læg spinatbladene, de ristede mandler og æbleskiverne på et fad. (Smuldre hytteost over, hvis du bruger det).
6. Hæld lidt tyttebærvinaigrette over salaten og server resten af dressingen i en kande.
7. Server salaten med bagt laks.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.75 (418 anmeldelser) ★★★★★ del