Pinaatti-bønnesalat
opskrift

Denne lette og velsmagende salat kombinerer dampede bønner og friske spinatblade, der krydres med hvidløg, citron og pinjekerner. Perfekt som tilbehør eller en let frokost.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 2
Ingredienser:
- 200 g grønne bønner
- 150 g friske spinatblade
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- Skal og saft af 1 citron
- 1 teskefuld tørret estragon
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
- 30 g ristede pinjekerner
- Parmesan (i flager)
Fremgangsmåde:
1. Fjern de hårde ender fra bønnerne. Opvarm en pande med lidt vand og tilsæt bønnerne. Lad dem dampe i et øjeblik med låg på. Fjern låget og lad vandet dampe væk.
2. Skær de lange stilke af spinaten. Tilsæt spinaten, hakket hvidløg og olivenolie til den varme pande med bønnerne. Sauter ingredienserne i et øjeblik, og tag panden af varmen.
3. Krydr blandingen med citronskal, citronsaft, estragon og en lille smule salt og sort peber. Tilsæt til sidst de ristede pinjekerner. Drys parmesanflager over den færdige salat.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 22 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.73 (126 anmeldelser) ★★★★★ del