Pinaattivafler med Reker Salat
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til frokost eller som en let middag. Forberedelsestid: 1 time. Servering: 4 personer.

Ingredienser

Pinaattivafler (6-7 stk)
- 3 dl mælk
- 80-100 g blancheret, finthakket spinat
- 2 spsk frisk dild
- 2 spsk frisk ramsløg
- 2 stuetemperaturæg
- 3 dl hvedemel
- 1,5 teskefuld bagepulver
- 0,5 teskefuld salt
- 70 g smeltet smør (afkølet)
Topping
- Rejesalat
- Frisk dild
- Syltet rødløg
Rejesalat
- 150-200 g rejesvømmer i dildlage
- 1 spsk frisk dild
- 2 teskefulde revet citronskal
- 2 spsk sweet chili sauce
- 2 spsk ketchup
- En knivspids cayennepeber
- Et nip salt
- 60 g mayonnaise
- 2 avocadoer
- 1 spsk citronsaft

Instruktioner

1. Forbered vaffeldejen: Mål mælken, spinaten, dilden og ramsløgene op i en skål. Blend det til en jævn masse med en stavblender.
2. Tilsæt æggene og pisk det sammen.
3. I en anden skål, kombiner hvedemelet, bagepulveret og saltet. Sigt melblandingen i spinatblandingen og rør det godt sammen.
4. Hvis dejen er for tyk, tilsæt lidt mælk. Tilsæt det afkølede smeltede smør og rør godt.
5. Lad dejen hvile i 30-60 minutter.
6. Bag vaflerne i et vaffeljern, indtil de er gyldne.
7. Forbered rejesalaten: Dræn rejesvømmerne og pres dem tørre.
8. Krydr med dild, citronskal, sweet chili sauce og ketchup.
9. Tilsæt mayonnaise, cayennepeber og salt. Rør godt.
10. Halver og tern avocadoerne, tilsæt citronsaft, og rør det sammen.
11. Fold avocadoternene i rejesalaten og smag til.
12. Server spinatvaflerne med rejesalaten og toppings. Nyd!

Næringsinformation (pr. portion)

- Kalorier: 360
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 32 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.8 (3683 anmeldelser) ★★★★★ del