Pistaasikuorrutettu Porter-Paahtopaisti

Fremgangsmåde

1. Bland marinadens ingredienser i en skål: porter, olivenolie, knust hvidløg, rosmarin, kokosblomstsukker sirup samt salt og peber.
2. Læg oksefileten i marinaden og lad den hvile i køleskabet natten over.
3. Tag oksefileten ud en time før stegning og lad den komme til stuetemperatur.
4. Tør marinaden af overfladen af oksefileten og steg den hurtigt på en pande i olie, indtil den er smukt brunet.
5. Forbered kurren ved at knuse pistacienødderne og blande dem med de øvrige ingredienser til en pasta.
6. Læg oksefileten i en smurt bageform og dæk den med nøddepastaen.
7. Bag i ovnen ved 120 grader, indtil stegetermometeret viser 58-65 grader (ca. en time pr. kilo kød).
8. Tag oksefileten ud af ovnen og pak den stramt ind i plastfolie og avispapir. Lad den hvile i mindst en halv time.
9. Forbered saucen: hæld de resterende ingredienser fra bageformen i en pande, tilsæt fløde og porter og lad det koge sammen i ca. 15 minutter. Smag til med salt og peber.
10. Server oksefileten skåret i skiver med den varme sauce.