Gulerods-Cashewnøddefrikadeller
opskrift

Beskrivelse: Lækre og sunde frikadeller lavet med gulerødder og cashewnødder. Perfekte til en let middag eller som en snack.
Forberedelsestid: 15 minutter
Serveringsstørrelse: 4 personer
Ingredienser:
- 500 g gulerødder
- 1 dl cashewnødder
- 2 spsk appelsinjuice (eller ananasjuice)
- 2 æg
- 1 spsk olivenolie
- 1 dl hakkede friske urter (f.eks. mynte og persille)
- 2 teskefulde honning
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld stødt spidskommen
- 1 teskefuld stødt koriander
- 2-4 spsk hvedemel (eller mere)
Fremgangsmåde:
1. Læg cashewnødderne i blød i appelsinjuicen i en lille skål i fem minutter.
2. Skræl og riv gulerødderne fint.
3. Kom alle ingredienser (inklusive de opløste nødder) i en foodprocessor og kør det til en jævn dej. Hvis du bruger en stavblender, kan du lade lidt tekstur være.
4. Tjek dejens konsistens. Hvis den er for våd, tilsæt flere hvedemel.
5. Varm en pande op og tilsæt dit valg af fedtstof (f.eks. smør eller margarine).
6. Form dej til 2-3 spsk store frikadeller og steg dem i ca. 3 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
7. Server frikadellerne med risotto og salat. Nyd!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 250
Protein: 8 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.23 (6307 anmeldelser) ★★★★★ del