Gulerods- og Squashmuffins
opskrift

Lækre og lette muffins lavet med solsikkeolie og græsk yoghurt. Gulerods- og squashrevet gør dem ekstra velsmagende.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 12-14 muffins

Ingredienser:

- 2 æg
- 2 dl rørsukker
- 3/4 dl solsikkeolie
- 4 dl hvedemel
- 2 teskefulde bagepulver
- 2 teskefulde kanel
- 3/4 dl græsk yoghurt
- 1/2 teskefuld vaniljeekstrakt
- 100 g jordnødder, hakket
- 250 g gulerødder, revet
- 120 g squash, revet

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 170 grader og forbered muffinforme med papirforme.
2. Pisk æggene, rørsukkeret og solsikkeolien i en skål ved lav hastighed, indtil blandingen er glat.
3. I en anden skål, bland hvedemelet, bagepulveret og kanelen. Si melblandingen i æggeblandingen og pisk, indtil dejen er glat.
4. Tilsæt yoghurten og vaniljeekstrakten til dejen, og rør godt.
5. Tilsæt de hakkede jordnødder, gulerods- og squashrevet til dejen og fold forsigtigt med en spatel.
6. Fordel dejen i muffinformene, så der er en tredjedel tom plads i hver form.
7. Bag i ovnen i 25-30 minutter, eller indtil muffinsene er gyldne og føles faste.
8. Lad muffinsene køle af et øjeblik på bagepladen, før de serveres.

Næringsindhold (pr. muffin):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 22 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 1 g

Bedømmelse: 3.97 (1446 anmeldelser) ★★★★★ del