Gulerod-Kikærte-Feta Salat
opskrift

En lækker salat, der kombinerer ristede gulerødder, kikærter og fetaost, hvilket giver smag og farver. Salaten er perfekt som frokost eller som tilbehør, der lyser selv den gråeste dag op.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 3-5 gulerødder
- 1 pakke færdigkogte kikærter
- 1/2 dl friske urter (mynte, persille, basilikum) hakket
- 100 g fetaost
- 2 spsk dukkah krydderiblanding
Dressing:
- ca. 1/4 dl olivenolie
- 2-3 spsk citronsaft
- 1 teskefuld revet citronskal
- 1 teskefuld flydende honning
- 1/2 teskefuld sriracha sauce
- lidt chiliflager
- lidt salt og sort peber

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 225 grader. Skræl gulerødderne og halver dem på langs. Hvis nødvendigt, skær tykkere dele yderligere over.
2. Læg gulerødderne i et bagefad, tilsæt lidt rapsolie og bland godt. Rist gulerødderne i ovnen i ca. 15 minutter, indtil de er møre, men ikke overkogte.
3. Forbered dressingen ved at blande alle ingredienserne til dressingen i en skål. Smag til og juster efter din smag.
4. Bland de drænede kikærter, hakkede urter, de ristede gulerødder og dressingen i en skål. Lad det trække lidt, inden det serveres.
5. Hæld salaten over på et serveringsfad, smuldre fetaosten over og drys dukkah krydderiblandingen over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 27 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.76 (5882 anmeldelser) ★★★★★ del