Gulerods-kokos-kage
opskrift

En lækker og saftig kage med gulerødder og kokos, perfekt til dessert eller som en sød snack.
Forberedelsestid: 30 minutter
Bagetid: 30-40 minutter
Antal portioner: 12

Ingredienser:

- 2 dl rapsolie
- 3 dl muscovadosukker
- 0,5 dl naturel yoghurt
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt eller stødt vanilje
- 4 æg
- 5 dl hvedemel
- 1 spiseskefuld kanel
- 0,25 teskefuld muskatnød
- 0,5 teskefuld salt
- 2 teskefulde bagepulver
- 1 teskefuld natron
- 1 dl hakkede valnødder
- 1,5 dl kokosflager
- 300 g meget fintrevet gulerod

Glasur:

- 150 g blødt smør
- 4 dl flormelis
- 350 g Philadelphia cream cheese
- 2,5 dl kokosflager

Fremgangsmåde:

1. Bland hvedemelet, kanel, muskatnød, salt, bagepulver og natron i en skål og sæt til side.
2. Riv gulerødderne fint. Hak valnødderne groft.
3. Hæld muscovadosukker og rapsolie i en skål, og pisk kraftigt i cirka et minut.
4. Tilsæt yoghurten og vaniljen, og pisk videre. Tilsæt æggene et ad gangen, mens du pisker godt.
5. Vend de krydrede melblandinger forsigtigt i olie-sukker-æggeblandingen, så alt er godt blandet.
6. Tilsæt hakkede valnødder, kokosflager og fintrevet gulerod. Rør indtil det er ensartet.
7. Hæld dejen i en bageform beklædt med bagepapir og bag i den nederste del af ovnen ved 175 grader i 30-40 minutter, eller indtil en tandstik kommer ud ren.
8. Lad kagen køle af i formen, og lad den stå ved stuetemperatur natten over.
9. Glasér kagen 12-24 timer efter bagning. Pisk blødt smør og flormelis sammen til en lys og luftig masse, tilsæt cream cheese og pisk til det er ensartet og luftigt.
10. Tilsæt kokosflagerne til glasuren og spread det jævnt over kagens overflade.
11. Skær kagen i stykker, og drys et tyndt lag kokosflager over toppen. Opbevar i køleskabet.

Næringsinformation pr. portion:

Kalorier: 320
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 36 g
Protein: 5 g
Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.74 (381 anmeldelser) ★★★★★ del