Gulerodsbøffer med grøntsagssalat
opskrift

En let og nærende ret, der kombinerer lækre gulerodsbøffer med en frisk grøntsagssalat. Perfekt til støtte for fordøjelsen og giver en mættende følelse.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

Gulerodsbøffer:
- 4 gulerødder
- 1 lille løg
- 1 stor fed hvidløg
- 2 æg
- 1 dl knækkede byggryn
- Tørret estragon
- Havsalt
- Rapsolie
Grøntsagssalat:
- 1/2 blødbladet frisésalat
- 1 stor æble
- Saft fra 1/2 citron
- 2 små gule roddeller
- Et stykke zucchini
- Et stykke agurk
- Olivenolie
Nøddeblanding:
- Jordnødder
- 1 fed hvidløg
- Hakket persille
- Havsalt

Instruktioner:

1. Skræl og riv gulerødderne. Slå æggene ud i en skål og rør byggrynene i. Lad det trække et øjeblik.
2. Hak løg og hvidløg, og bland dem i gulerodsrivene og æggeblandingen. Tilsæt salt og estragon, rør rundt og lad det stå lidt.
3. Form blandingen til bøffer og steg dem gyldne i rapsolie på en pande.
4. Riv salaten ud på en tallerken. Skræl æblet, fjern kernehuset og skær det i tynde strimler. Pres citronsaften over strimlerne.
5. Skræl og skær de gule roddeller, zucchini og agurk i strimler og tilsæt til salaten.
6. Bland salatingredienserne og dryp med olivenolie.
7. Knus nødderne og rist dem på en tør pande. Tilsæt knust hvidløg og rist i et minut. Lad det køle af og bland derefter med hakket persille og et nip salt.
8. Anret salaten på tallerkener, læg gulerodsbøfferne ovenpå og top med nøddeblandingen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.4 (2378 anmeldelser) ★★★★★ del