Porkkaner-linsssalat
opskrift

En farverig og velsmagende salat med friske grøntsager, fyldige linser og salt feta. Perfekt som tilbehør eller let hovedret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 3 mellemstore gulerødder
- 1,5 dl tørrede linser (f.eks. grønne eller brune)
- 100 g fetaost
- 1 dl nødder (f.eks. valnødder eller mandler)
- 1 lille rødløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille eller koriander til pynt
Instruktioner:
1. Kog linserne i henhold til pakkens anvisninger, indtil de er møre, men ikke for meget. Dræn og lad dem køle af.
2. Skræl og riv gulerødderne groft.
3. Hak rødløget fint og rist nødderne på en varm pande i et par minutter, indtil de får lidt farve.
4. Bland de afkølede linser, revne gulerødder, rødløg og ristede nødder i en stor skål.
5. Tilsæt olivenolie og balsamicoeddike. Krydr med salt og peber. Rør godt rundt.
6. Smuldre fetaosten i salaten og rør forsigtigt.
7. Pynt med frisk persille eller koriander inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.83 (587 anmeldelser) ★★★★★ del