Pororisotto med kantareller – cremet risotto med smag af skov | Tilberedningstid: 30 minutter | 4 portioner

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

En fyldig og cremet risotto med kantareller, røget rensdyr og et frisk strejf af tyttebær.

Ingredienser

• 2 spsk. olivenolie
• 1 l kantareller
• 1 skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• 4 dl risottoris
• 2 dl hvidvin
• Ca. 10 dl grøntsagsbouillon
• 150 g koldrøget rensdyrkød, findelt
• 25 g smør
• 2 dl revet parmesan
• Sort peber
• Tyttebær og persille til servering

Fremgangsmåde

1. Steg kantarellerne på en tør pande, indtil væsken fra dem er fordampet.
2. Tilsæt olivenolie, finthakket skalotteløg og hvidløg. Sautér, til løgene er bløde.
3. Kom risottorisene på panden, og steg dem kort, til de bliver let gennemsigtige.
4. Hæld hvidvinen i, og lad den koge ind.
5. Tilsæt grøntsagsbouillon lidt ad gangen. Rør rundt, og lad væsken blive absorberet, før du tilsætter mere. Fortsæt i cirka 15–20 minutter, til risene er møre, men stadig har lidt bid.
6. Rør rensdyrkød, smør og parmesan i risottoen. Smag til med sort peber.
7. Servér med tyttebær og persille.

Næringsindhold pr. portion (ca.) Energi: 650 kcal · Protein: 23 g · Kulhydrat: 77 g · Fedt: 25 g