Pot-au-Feu
opskrift

En lækker fransk ret med møre kødtyper og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 3 timer
Antal portioner: 6
Ingredienser:
- 1,6 kg oksefilet
- 500 g okseknogle
- 800 g oksehale
- 600 g oksebov
- 3 ribben
Løg og krydderurter:
- 1 porre
- 1 stykke selleri
- 1 gulerod
- 1 pastinak
- 150 g persillerod
- 1 helt hvidløg
- 1-2 løg
- 4-5 hele nelliker
- 1 laurbærblad
- ca. 10 kviste timian
- ca. 10 kviste persille
- 15 hele sort peberkorn
- 1 teskefuld fint havsalt
- vand, så alle ingredienser er dækket
Yderligere grøntsager (mængde efter antal spisere):
- 1 lille porre
- 2 små gulerødder
- ¼ savoykål
- 1 skiver af pastinak
- 1 persillerod
- 4 hele skrællede kartofler
- 3 ribben
- fint havsalt
Til servering:
- ristet brød
- revet peberrod
- syltede små agurker (cornichon)
- Dijon sennep
- hakket persille
Instruktioner:
1. Skyl kødet og tør det. Bind kødet, så det holder formen under tilberedningen.
2. Skræl løget og stikk nellikerne i det. Skær porre, selleri, gulerod og persillerod i stykker, skær pastinakken i kvarte og del hvidløget.
3. Læg kødet i en gryde og tilsæt koldt vand, så kødet er dækket. Bring det i kog og fjern skum fra overfladen.
4. Tilsæt grøntsager og krydderier til fonden. Lad det simre i ca. 3 timer. Tjek vandmængden og tilsæt mere, hvis nødvendigt.
5. Tag kødet op af gryden og si fonden. Smid de overkogte grøntsager væk.
6. Læg kødet og den siede fond tilbage i gryden. Tilsæt først gulerødderne og kog i 10 minutter, derefter tilsæt ribbenene og de øvrige grøntsager. Lad det simre i yderligere ca. 20 minutter.
7. Anbring kød og grøntsager på et serveringsfad. Krydr fonden med salt.
8. Skær kødet i skiver og server med ristet brød, revet peberrod, små agurker, Dijon sennep og hakket persille.
Nyd den lækre pot-au-feu!
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 40 g
Fedt: 25 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.33 (3769 anmeldelser) ★★★★★ del