Rød Bønnesuppe
opskrift

En fyldig og lækker rød bønnesuppe, perfekt som forret til julefrokosten. Den eksotiske smag fra kokosmælken gør den særligt lækker.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser

- 1 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk rapsolie
- 380 g tomatpuré (1 dåse)
- 400 ml kokosmælk (1 dåse)
- 1 grøntsagsbouillonterning
- 400 g brune bønner, drænet (1 dåse)
- 3 spsk citronsaft
- 1 dl frisk persille, hakket
- 1 teskefuld muscovadosukker
- Et nip sort peber

Vejledning

1. Skræl og hak hvidløget.
2. Varm rapsolien op i en gryde og svits hvidløget i kort tid.
3. Tilsæt tomatpuré, kokosmælk og grøntsagsbouillonterning til gryden. Rør godt rundt.
4. Lad blandingen simre ved lav varme i ca. 10 minutter.
5. Tilsæt de drænede bønner og varm op til kogepunktet.
6. Krydr suppen med citronsaft, persille, muscovadosukker og sort peber. Rør godt rundt.
7. Server varm og nyd!
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 240 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.23 (5414 anmeldelser) ★★★★★ del