Punajuurerisotto
opskrift

Denne lækre punajuurerisotto kombinerer sødmen fra rødbederne med fylden fra parmesan. Det er en perfekt ret til middagen eller festbordet.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 mellemstore rødbeder
- 1 dl hvidvin
- 1 l kyllingefond
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 3 dl risottoris
- Salt efter smag
- Peber efter smag
- 50 g parmesan
- 30 g smør

Fremgangsmåde:

1. Kog rødbederne med skræl i letsaltet vand i cirka 30 minutter, indtil de er møre. Lad dem køle af, skræl og skær dem i små tern.
2. Opvarm kyllingefonden i en gryde og hold den varm ved lav varme.
3. Skræl og hak løg og hvidløg. Varm olivenolien op i en stor pande og tilsæt løget. Sauter indtil løget er gennemsigtigt.
4. Tilsæt hvidløg og rødbedetern til panden, og steg i et par minutter.
5. Tilsæt risottoris og steg, indtil risene er let gennemsigtige.
6. Hæld hvidvinen i panden og rør rundt, indtil den næsten er helt absorberet af risene.
7. Tilsæt kyllingefond lidt ad gangen, mens du konstant rører. Tilsæt altid en ny skefuld, når den foregående er absorberet.
8. Fortsæt indtil risene er al dente (ca. 18-20 minutter).
9. Tag panden af varmen, tilsæt smør og revet parmesan. Rør godt, og smag til med salt og peber.
10. Server straks og nyd!

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.93 (6096 anmeldelser) ★★★★★ del