Rødbede-appelsinsuppe
opskrift

Denne lækre og farverige rødbede-appelsinsuppe kombinerer søde og jordnære smage, og den er perfekt at servere kold. En fantastisk valgmulighed til forårs- eller sommerdage!
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 700 g rå, skrællede rødbeder, skåret i tern
- 1 stor hakket løg
- 2 spsk rapsolie
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 tsk revet appelsinskal
- Saften fra 2 appelsiner
- Salt og sort peber efter smag
- Citronsyret cremefraiche (f.eks. smetana)
- Basilikum (eller purløg) til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm rapsolien op i en gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 5 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt rødbedeternene og sautér i et øjeblik.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, rør rundt og bring det i kog.
5. Skru ned for varmen og lad suppen simre under låg i ca. 20 minutter, indtil rødbederne er møre.
6. Blend suppen glat og lad den køle af.
7. Tilsæt revet appelsinskal, appelsinjuice samt salt og peber efter smag.
8. Inden servering, tilsæt den syrnede cremefraiche og pynt med basilikum.
Suppen serveres kold. Blinis passer perfekt til suppen, men du kan også nyde suppen alene!
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.26 (5176 anmeldelser) ★★★★★ del