Punajuuri-spelttirisotto med varhaiskaalisalaatti
opskrift

Beskrivelse: En lækker og sund ret med risotto lavet på spelt og en frisk kål- og gulerodssalat.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g små rødbeder, vaskede og halverede
- Rapsolie
- Salt
- Sort peber
- 4 dl vand
- 1/2 teskefuld havsalt
- 2 dl speltkorn
- 2 spsk smør
- Persille, hakket
- Purløg, hakket
- 200 g spidskål, hakket
- 1 stor gulerod, skåret i skiver
- 1 forårsløg, hakket
- 3 spsk paprika-chili-dressing
- Fløde (til at fortynde dressingen)
- Blåskimmelost (til toppen)
- Persille (til pynt)
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Læg de halverede rødbeder i et ovnfast fad, dryp med rapsolie, og krydr med salt og sort peber. Bag i ovnen i ca. 30-40 minutter.
3. Kog vandet i en gryde, tilsæt speltkorn og havsalt. Lad det simre under låg i ca. 20 minutter. Rør smør, hakket persille og hakket purløg i.
4. Forbered spidskålssalaten: Bland hakket spidskål, gulerodsskiver og forårsløg. Fortynd paprika-chili-dressingen med fløde og bland det i salaten.
5. Anret risottoen og spidskålssalaten på tallerkenerne. Smuldr blåskimmelost over og pynt med persille.
6. Server og nyd!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 10 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.23 (343 anmeldelser) ★★★★★ del