Punajurt-vuohenostpizza med surdej

Fremgangsmåde

1. Bland surdej, vand og mel. Lad det stå tildækket i 40 minutter (autolyse).
2. Tilføj salt og olivenolie efter autolyse. Kram ingredienserne ind i dejen.
3. Ælt dejen let ved at folde den. Fold dejen fire gange med 30 minutters mellemrum.
4. Læg dejen i en tætsluttende plastikbeholder og opbevar den i køleskabet i 24 timer.
5. Del dejen i fem stykker og lad dem hvile i køleskabet de næste to dage.
6. Skræl og skær rødbederne i tynde skiver. Varm olivenolie på panden og svits rødbedeskiverne kort.
7. Tilsæt honning og balsamicoeddike og steg i ca. 10 minutter. Krydr med salt, sort peber og timian.
8. Skær gedeosten i tynde skiver. Tag dejstykkerne fra køleskabet og form dem til pizzabunde.
9. Smør et tyndt lag creme fraiche på bundene, drys med ostetopping og læg rødbedeskiverne og gedeosteskiverne ovenpå.
10. Bag pizzaerne i ovnen ved 250-275 grader i ca. 10-15 minutter, indtil bunden er sprød og toppen har fået farve.
11. Drys rucola over pizzaerne lige før servering.

Næringsoplysninger (pr. portion)

12. Kalorier: 420 Protein: 12 g Fedt: 18 g Kulhydrater: 55 g Fibre: 4 g