Rødbede- og gedeostesalat
opskrift

En lækker salat, der kombinerer søde rødbeder, cremet gedeost og sprøde pinjekerner. Perfekt som tilbehør eller let måltid!
- Forberedelsestid: 40 minutter
- Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 150 g madolie
- 150 g gedeost
- 50 g ristede pinjekerner
- 2 fed hvidløg
- 1 rødbede
- 1 bundt rucola
- Groft havsalt
- Sukker, salt, sort peber og rosmarin til vinaigrette

Instruktioner:

1. Læg de vaskede rødbeder på en bageplade dækket med groft havsalt.
2. Bag rødbederne i en 225 grader varm luftovn i ca. 30-40 minutter, indtil de er møre.
3. Forbered vinaigretten ved at blande madolie, knust hvidløg, sukker, salt, sort peber og rosmarin.
4. Når rødbederne er afkølet, skræl dem og skær dem i skiver.
5. Bland rucola, rødbedeskiver og gedeost i en skål.
6. Hæld vinaigretten over salaten og drys de ristede pinjekerner på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.51 (1140 anmeldelser) ★★★★★ del