Rødbedesuppe med Feta-Fløde
opskrift

Denne lækre rødbedesuppe er den perfekte valg til de kølige efterårsaftener. Den fløjlsbløde konsistens og tilføjelsen af feta-fløde gør denne ret særlig.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 3 mellemstore rødbeder
- 3 mellemstore kartofler
- 1 løg
- 2 spsk olivenolie eller smør
- 1 l vand
- 2 grøntsagsbouillonterninger
- 2 spsk eddike
- Salt og sort peber efter smag
Feta-Fløde:
- 150 g fetaost
- 100 g creme fraiche
- 1 fed hvidløg
- Sort peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær rødbederne og kartoflerne i tern, hak løget fint. Varm fedtstoffet i en gryde og svits løgene i et kort øjeblik, uden at de tager farve. Tilsæt rødbederne og kartoflerne og lad dem blødgøre i et stykke tid.
2. Tilsæt vand, bouillonterninger og eddike. Lad suppen simre under låg i cirka 30 minutter, eller indtil rødbederne føles møre.
3. Smag suppen til og purér den til en fløjlsblød konsistens med en stavblender.
4. Forbered feta-fløden: Mos fetaosten med en gaffel eller pres den gennem en si. Bland den med creme fraiche og krydr med knust hvidløg og sort peber.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 36 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.67 (3056 anmeldelser) ★★★★★ del