Punajuurikvinoasalaatti
opskrift

En lækker og farverig salat med quinoa, rødbeder og sprøde rosenkål.
Forberedelsestid: 40 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- ½ pose babyspinat
- 4 små rødbeder
- 1 pakke rosenkål
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Honning
- 1,5 dl quinoa
- 3 dl vand
Marinade:
- 0,5 dl olivenolie
- 1 lille fed hvidløg (revet)
- 2 spsk limesaft
- 2 teskefulde honning
- Salt og sort peber
- Et par spsk friske, hakkede basilikum
- Et par spsk friske, hakkede mynte
Dressing:
- 1 bøtte cremefraiche
- 0,5 dl hakket, frisk mynte
- 1 teskefuld honning
- Et nip salt og sort peber
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skræl rødbederne og skær tre af dem i både. Riv den sidste rødbede fint og læg den til side.
3. Forbered rosenkålen: Fjern stilkene og visne blade, og skær de store kålhoveder halvt igennem.
4. Læg rødbedebådene og rosenkålen i hver deres skål. Tilsæt olivenolie, salt, peber og honning til begge skåle. Bland godt.
5. Hæld rødbedebådene og rosenkålen på en bageplade med bagepapir, adskilt fra hinanden. Rist i ovnen, indtil de er møre, men ikke bløde. Fjern rosenkålen tidligere, hvis de bliver færdige for hurtigt.
6. Skyl quinoaen med varmt vand. Bring vandet i en gryde i kog, tilsæt quinoaen og den revne rødbede. Kog i cirka 20 minutter og lad det køle af.
7. Forbered marinaden: Bland ingredienserne til marinaden i en skål, undtagen urterne. Tilsæt halvdelen af marinaden til rødbedebådene og halvdelen til rosenkålen. Tilsæt urterne til begge og bland.
8. Saml salaten: Skyl babyspinaten og lad den dryppe af. Læg den afkølede rødbedequinoa, spinatblade og de marinerede grøntsager i en serveringsskål.
9. Forbered dressingen ved at blande alle ingredienserne i en skål og server den ved siden af.
Nyd din lækre punajuurikvinoasalaatti!
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 250
Protein: 8 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 6 g
Sukker: 5 g

Bedømmelse: 3.54 (4159 anmeldelser) ★★★★★ del