Punajuuririsotto med gedeostemousse
opskrift

En lækker og cremet risotto med smagfuld rødbede og en luftig gedeostemousse.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 dl risottoris
- 3 dl æblecider
- 100 g smør
- En knivspids salt
- 4-5 dl grøntsagsbouillon
- 1 portion løgpuree (opskrift nedenfor)
- 100 g Grana Padano ost, revet
- 2-3 dl rødbede- og kartoffelmos (f.eks. Pirkan pølse á 500 g)
Løgpuree:
- 2 store skalotteløg eller 4 små
- Olivenolie
Gedeostemousse:
- 150 g Chavroux gedeost
- Ca. 75 g creme fraiche
Fremgangsmåde:
1. Forbered løgpuree: Skræl og hak løgene. Sauter løgene i olivenolie på en pande ved lav varme i ca. 30 minutter. Blend løgene til en glat puree med en stavblender.
2. Risotto: Opvarm en gryde og tilsæt risottorisen uden olie. Rist risene under omrøring. Når risene er varme, tilsæt æblecider og pisk, indtil cideren er absorberet. Tilsæt løgpuree og halvdelen af grøntsagsbouillonen, og rør rundt. Tilsæt smør og en knivspids salt. Pisk, så risottoen bliver cremet. Tilsæt lidt af den revne ost (gem lidt til servering).
3. Når grøntsagsbouillonen er absorberet, tilsæt rødbedemosen og tilsæt resten af grøntsagsbouillonen gradvist. Rør rundt og smag til, tilsæt salt hvis nødvendigt. Risottoen skal være al dente og cremet.
4. Forbered gedeostemousse: Pisk gedeost og creme fraiche sammen med en elektrisk mixer, indtil massen er luftig.
5. Servering: Læg eller sprøjt gedeostemousse ovenpå den færdige risotto. Pynt med basilikum og revet Grana Padano ost. Nyd!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.58 (624 anmeldelser) ★★★★★ del