Rødbedesalat med fetaost
opskrift

En lækker og farverig rødbedesalat, hvor de søde rødbeder møder den salte fetaost. Denne salat er den perfekte tilbehør til sommerretter eller som en let frokost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g rødbeder
- 150 g fetaost
- 50 g rucola
- 30 g valnødder
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Kog rødbederne møre i saltet vand i ca. 30-40 minutter.
2. Lad rødbederne køle af, skræl dem og skær dem i tern eller skiver.
3. Rist valnødderne på en varm pande i ca. 5 minutter, indtil de er gyldne.
4. Bland olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber i en skål.
5. Tilsæt rødbeder, rucola og smuldret fetaost til skålen.
6. Vend forsigtigt, så ingredienserne i salaten blandes.
7. Tilsæt de ristede valnødder lige før servering.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 18 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.4 (441 anmeldelser) ★★★★★ del