Rødbedesalat med spelt og hytteost
opskrift

En lækker og nærende salat, der kombinerer rødbede, spelt og Valio Eila Hytteost. Salaten er en frisk og farverig mulighed til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 pakke Valio Eila Hytteost
- 1 lime
- 1 spsk olivenolie
- 400 g rødbeder
- 1,5 dl speltkerner
- 5 dl vand
- 0,5 teskefuld salt
- 1 dl mynteblade
- 2 spsk olivenolie
- Sort peber fra kværn
- Salatmix (spinat, rucola, vintersalat mv.)

Instruktioner:

1. Dræn væsken fra hytteosten og skær osten i tern. Læg ternene i en skål eller behold hytteosten i pakken.
2. Riv limeskallen og pres saften ned i skålen over hytteosten. Tilsæt 1 spsk olivenolie og rør forsigtigt. Stil det koldt.
3. Vask rødbederne og kog dem møre (ca. 40 minutter).
4. Mål speltkernerne og 5 dl vand i en stor gryde, kog i ca. 40 minutter.
5. Dræn den kogte spelt og lad den stå. Skræl de møre rødbeder og riv dem groft.
6. Læg spelt og rødbederne i en skål. Hak mynten groft, tilsæt 2 spsk olivenolie og sort peber. Smag til og tilsæt salt efter behov.
7. Tilsæt til sidst salatbladene og hytteosten med marinade, og rør godt rundt.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 12 g
- Kostfiber: 8 g

Bedømmelse: 4.66 (602 anmeldelser) ★★★★★ del