Quinoa-salat med grøntsager
opskrift

En frisk og nærende salat, der giver et dejligt alternativ til kartofler, pasta eller ris. Let at lave og perfekt som tilbehør eller hovedret!
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingrediensliste:

- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 agurk
- 1 peberfrugt (gerne rød eller gul)
- 1 avocado
- 1/2 rødløg
- 1/4 kop frisk persille
- 1/4 kop citronsaft
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Skyl quinoaen i koldt vand i en si. Kog quinoaen i en gryde med 2 kopper vand. Når vandet koger, sænkes varmen, og gryden dækkes. Lad det simre i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er færdig og væsken er absorberet.
2. Skær agurk, peberfrugt, avocado og rødløg i små tern.
3. Hak persillen fint.
4. Når quinoaen er klar, overføres den til en stor skål og lad den køle af lidt.
5. Tilsæt de hakkede grøntsager og persillen til skålen.
6. Bland citronsaft og olivenolie i en separat skål. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
7. Krydr med salt og peber efter smag. Server straks eller lad den trække i køleskabet før servering.

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 250
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.15 (4484 anmeldelser) ★★★★★ del