Rødbedesalat med Fetaost
opskrift

Denne lækre og nærende salat kombinerer rødbede og fetaost på en fantastisk måde. Den er perfekt som tilbehør til hverdagsretter eller som en let ret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 mellemstore rødbeder
- 100 g fetaost
- 150 g salatmix (f.eks. ruccola, hjertesalat)
- 1 æble (f.eks. Granny Smith)
- 50 g nødder (f.eks. valnødder eller pekannødder)
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Kog rødbederne med skræl i saltet vand i ca. 20-25 minutter, indtil de er møre. Lad dem køle af og skræl dem.
2. Skær rødbederne i tern og æblet i skiver.
3. Bland salatmix, rødbede og æble i en stor skål.
4. Smuldre fetaosten over salaten.
5. Tilsæt nødderne til salaten.
6. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og bland forsigtigt.
7. Server straks.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 280 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.1 (568 anmeldelser) ★★★★★ del