Purjontuhkalla Maustetut Karitsanfileet
opskrift

En lækker opskrift, der kombinerer den unikke smag af purjontørv med lammekoteletter, perfekt til fine middage eller særlige anledninger.
Forberedelsestid: 1 time 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 3 store purjoløg (grønne dele)
- 2 hele lammekoteletter
- 1 spsk madolie
- 3 spsk smør
- 2 kviste frisk timian
- Fint havsalt
- Friskkværnet sort peber
Sauce:
- 2 lammekoteletknogler
- 1 spsk olie
- En klat smør
- 1 skalotteløg, finhakket
- 3 fed hvidløg, skiver
- 1 gulerod, groft revet
- 1,5 dl rødvin
- 7 dl kalvefond
- 3-4 kviste timian
- 1 kvist rosmarin
- 2 teskefulde tørrede kantareller, finhakket
- 6-8 sorte peberkorn
- 1 spsk tomatpuré
- ½ teskefuld sukker
- 1 spsk stærk espresso
- ½ spsk mørk soja
- (Salt efter smag)

Fremgangsmåde:

1. Skær purjoløgene over og skyl dem grundigt for sand. Læg bladene jævnt på en bageplade og rist dem i ovnen ved 200 °C i ca. 30-60 minutter, indtil de er sorte og brændte.
2. Overfør de sorte blade til en blender og blend dem til pulver. Si det fine pulver gennem en fin si og opbevar det i en tætsluttende beholder.
3. Skær lammekoteletterne fra knoglerne. Brug knoglerne til saucen.
4. Varm olien på en pande og brun kødet. Skru ned for varmen, tilsæt smør og timian, og øs smørret over kødet forsigtigt. Steg kødet færdigt i ovnen ved 130 °C, indtil den indre temperatur er 58 °C.
5. Lad kødet hvile indpakket i folie i ca. 15 minutter.
6. Dæk kødet med purjontørv og skær det i portionsstykker.
Saucens tilberedning:
1. Brun knoglerne i olie på panden. Tag knoglerne af og tilsæt smør og løg. Sauter løgene, indtil de er bløde.
2. Tilsæt skiver af hvidløg, revet gulerod og rødvin. Kog indtil det er halveret.
3. Tilsæt knoglerne, kalvefond, urter, kantareller, tomatpuré, sukker, peberkorn, espresso og soja. Lad det simre i ca. 30 minutter.
4. Si saucen og fjern fedtet fra overfladen før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 650 kcal
- Protein: 45 g
- Kulhydrater: 5 g
- Fedt: 50 g
- Fiber: 1 g

Bedømmelse: 4.78 (5102 anmeldelser) ★★★★★ del