Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at forberede og passer perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg og sauter i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
5. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Kog i yderligere ca. 5 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt om nødvendigt lidt pastavand for at gøre blandingen mere fugtig.
7. Server portionerne med parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.57 (2978 anmeldelser) ★★★★★ del