Quinoa-løgsalat med laks
opskrift

Denne halvvarme salat med quinoa og laks er fyldt med smag og passer perfekt til en middagsselskab. Harissas lille styrke giver retten en krydret tvist, der vil tage din smagsløg med storm.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 200 g quinoa
- 400 ml vand
- 300 g laksfilet
- 2 spsk olivenolie
- Saft fra 1 citron
- 1 teskefuld harissa (eller efter smag)
- 1 rødløg, hakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 100 g cherrytomater, halveret
- 50 g frisk persille, hakket
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Skyl quinoaen i koldt vand. Kog quinoaen i vandet i ca. 15 minutter, indtil den er færdig og væsken er absorberet. Si og læg til side.
2. Varm en spsk olivenolie i en pande over medium varme. Steg laksfileterne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gennemstegte. Krydr med salt og peber. Tag panden af varmen og smuldr laksen.
3. Tilsæt den resterende olivenolie til den samme pande sammen med rødløg og peberfrugt. Sauter i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere et minut.
4. Bland den kogte quinoa, de stegte grøntsager og den smuldrede laks i en skål. Tilsæt citronsaft, harissa og hakket persille. Krydr med salt og peber. Rør godt rundt.
5. Server salaten varm eller ved stuetemperatur.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 420 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.98 (35 anmeldelser) ★★★★★ del