Quinoa-salat med oksefilet
opskrift

Denne lækre quinoa-salat er en fantastisk måde at udnytte rester på og nyde sund mad. Salaten er fyldt med smag og er perfekt som frokost- eller middagsmulighed.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 dl quinoa
- 3 modne oksefileter
- ½ zucchini
- 200 g cherrytomater
- 1 rødløg
- ½ citron saft
- 1-2 teskefulde tørret mynte
- ½ teskefuld havsalt
- ½ teskefuld groft sort peber
- 2 spsk olivenolie (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog quinoaen i henhold til pakkevejledningen og lad den køle af.
2. Skær oksefileterne i strimler.
3. Halvér cherrytomaterne og skær zucchini i tynde strimler.
4. Hak rødløget i små stykker.
5. Bland alle ingredienserne i en stor skål: quinoa, oksefiletstrimler, cherrytomater, zucchini og rødløg.
6. Krydr blandingen med havsalt, sort peber, citronsaft og tørret mynte.
7. Server salaten straks, eller lad den trække i køleskabet i et stykke tid før servering.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.48 (5190 anmeldelser) ★★★★★ del