Rødbedegratin
opskrift

Denne lækre og nærende rødbedegratin er den perfekte tilbehør eller hovedret. Den tilberedes nemt med perlebyg, rødbeder og rødløg. Velegnet til vegansk eller vegetarisk kost.
Forberedelsestid: 1 time 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 1 liter plantebaseret mælk
- 1,5 dl perlebyg
- 3-4 rødbeder
- 2 rødløg
- En smule olie
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
- 2-3 æg (kan udelades for vegansk version)
- Frisk eller tørret basilikum
Instruktioner:
1. Varm mælken op, indtil den koger, og tilsæt perlebyg. Bring det i kog igen, mens du rører forsigtigt.
2. Sænk varmen og lad grøden simre ved lav varme i ca. 40 minutter, mens du rører indimellem. Krydr grøden med salt.
3. Skræl og riv rødbederne, og hak rødløgene fint.
4. Varm en smule olie op i en pande. Tilsæt rødbeder og rødløg, og sautér i et par minutter. Krydr med salt og sort peber.
5. Bland rødbede- og løgblandingen med æggene i perlebyggrøden. Tilsæt hakket basilikum.
6. Hæld blandingen i et smurt bagefad og bag i ovnen ved 175 grader i 45-60 minutter.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 300 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.78 (1718 anmeldelser) ★★★★★ del