Raikas Ananas-Mango Juustokakku
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre, no-bake cheesecakes er en frisk og tropisk dessert, perfekt til dem, der følger en råkost diæt. Ananas-mango glasyret giver kagen en sød og frugtagtig smag.
Forberedelsestid: 4-5 timer (inklusive køletid)
Antal portioner: 10-12 portioner
Ingredienser:
- 1 dl Irish moss
- 1 dl vand (til udblødning)
- 1 dl nødder (f.eks. mandler eller valnødder)
- 2 spsk honning eller agavesirup
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- 2 spsk kokosolie
- 1 dl kokoscreme
- Saften fra 1 citron
Bunden:
- 1 dl nødder
- 1 dl havregryn
- 2 spsk kakaonibs (valgfrit)
- 2-3 spsk honning eller agavesirup
Glasuren:
- 1 moden mango
- 1 dl frisk ananas
- 1 spsk kokosolie
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk Irish moss gel
Fremgangsmåde:
1. Læg Irish moss i blød i køleskabet i 24 timer.
2. Dræn og skyl Irish moss. Klem det tørt og læg det i en blender. Tilsæt omkring 1 dl vand og blend indtil det er en glat gelé. Sæt til side.
3. Tilsæt de resterende ingredienser til fyldet (nødder, honning, vanilje, kokosolie, kokoscreme, citronsaft) i blenderen og blend til en jævn masse. Tag en spiseskefuld Irish moss gel til glasuren og hæld resten i fyldet. Blend indtil det er glat.
4. Blend bundens ingredienser i en foodprocessor til en smuldrende konsistens og pres dem ned i en springform (ca. 24 cm i diameter) beklædt med bagepapir.
5. Hæld fyldet over bunden og lad det stivne tildækket i køleskabet i minimum 4 timer eller natten over.
6. Forbered glasuren: Skær den modne mango og ananas i små stykker, og blend dem til en jævn masse. Tilsæt den reserverede Irish moss gel, kokosolie og citronsaft, og blend indtil det er glat.
7. Hæld frugtkombinationen over den stivnede kage og sæt den tilbage i køleskabet i en time for at stivne. Pynt med citronmelisse før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: ca. 210 kcal
Protein: 4 g
Kulhydrater: 25 g
Fedt: 10 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.41 (784 anmeldelser) ★★★★★ del