Raikas Squashsalat
opskrift

Denne friske squashsalat er en perfekt tilføjelse til sommermåltider. Den er fyldt med smag og farve, og den passer godt som forret eller hovedret.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 mellemstor squash
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 1 lille rødløg
- 1 dl frisk basilikum
- 1 dl fetaost
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og sort peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Skyl squashen, peberfrugterne og rødløget.
2. Skær squashen i tynde skiver og peberfrugterne i tern.
3. Hak rødløget og basilikum.
4. Bland alle ingredienserne i en stor skål.
5. Tilsæt olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber. Rør godt rundt.
6. Smuldre fetaosten over salaten og server straks.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 14 g
- Kostfibre: 3 g

Bedømmelse: 4.52 (3820 anmeldelser) ★★★★★ del