Raikas kartoffelsalat
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat, der er perfekt til en let aftensmad eller som tilbehør.
Valgetstid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 6 kartofler
- 1 lille rødløg
- 1/4 courgette
- Olivenolie
- Salat
- 1/2 teskefuld salt
- Friskkværnet peber
- 5 cherrytomater
- 1 spiseskefuld citronsaft
- 1 spiseskefuld olivenolie
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær kartoflerne i tern. Steg kartoffelternene på en pande sammen med det hakkede rødløg og courgetten, indtil de får lidt farve. Krydr med salt og peber.
2. Riv salaten i mundrette stykker og læg den i en skål. Tilsæt de halverede cherrytomater.
3. Når grøntsagerne er lidt afkølet, tilsæt dem til salaten.
4. Hæld citronsaft og olivenolie over. Rør godt rundt.
5. Lad salaten trække lidt, inden den serveres. Server med grillet eller stegt pølse eller bøf.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.62 (1955 anmeldelser) ★★★★★ del