Raikas pestopasta med æble og citron
opskrift

Denne lækre pestopasta kombinerer basilikum, æble og citron på en frisk måde. Forberedelsestid er ca. 30 minutter, og opskriften rækker til ca. 3 portioner.

Ingredienser:

- 1 dl ristede nødder og frø
- 1 potte basilikum
- 1/2 dl parmesanflager
- 1 fed hvidløg
- 1 lille æble eller en halv fra et større
- Olivenolie
- 1/4 teskefuld groft sort peber
- Citronsaft
- 1/4 teskefuld mynte
- 1/2 teskefuld æblecidereddike eller lignende
- Salt efter behov
- Pasta (efter behov)

Fremgangsmåde:

1. Rist nødderne og frøene let på en pande.
2. Skræl og tern æblet i ca. 1/2 cm tern og press citronsaft over.
3. Pluk bladene af basilikum.
4. Kog pastaen i en gryde.
5. Bland de ristede nødder, basilikum, parmesan, hvidløg, olivenolie, mynte, sort peber, æblecidereddike og citronsaft i en foodprocessor og blend til en ensartet masse.
6. Tilsæt mere olivenolie, hvis pestoen er tør, og rør æbleternene i.
7. Bland pestoen med den kogte, drænede pasta og server straks.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.89 (1493 anmeldelser) ★★★★★ del