Surdejsbrød – sprød skorpe og luftig krumme (forberedelsestid: 18–24 timer, 1 brød)
opskrift

Et rustikt hjemmebagt brød med en sprød skorpe og en let, luftig krumme.
Ingredienser
- 100 g aktiv surdej
- 350 g vand
- 500 g hvedemel
- 10 g salt
Fremgangsmåde
1. Rør surdej og vand sammen i en skål. Tilsæt hvedemel, og bland, til dejen er ensartet. Dæk skålen til, og lad dejen hvile i 30 minutter.
2. Tilsæt salt, og ælt eller fold det ind i dejen. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i cirka 4 timer. Fold dejen et par gange under hævningen.
3. Form dejen til et rundt brød. Drys hævekurven godt med mel, og læg dejen i kurven med samlingen opad.
4. Dæk kurven til, og lad dejen hæve i køleskabet i 8–16 timer.
5. Forvarm ovnen til 250 °C. Vend brødet ud på bagepapir, og rids overfladen med en skarp kniv.
6. Bag brødet i 20 minutter ved 250 °C. Sænk temperaturen til 220 °C, og bag videre i 20–25 minutter, til brødet har en flot, gyldenbrun skorpe.
7. Lad brødet køle af på en rist, før du skærer det.
Næringsindhold pr. skive (cirka 12 skiver): ca. 170 kcal, 5 g protein, 35 g kulhydrat og 1 g fedt.

Bedømmelse: 3.75 (5396 anmeldelser) ★★★★★ del