Laks med Quinoa og Grøntsager
opskrift

En sund og velsmagende ret med laks, quinoa og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 2 laksefileter
- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 lille løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Start med at koge quinoaen. Bring vandet i kog i en gryde, tilsæt quinoaen og lidt salt. Lad det simre i ca. 15 minutter, indtil vandet er absorberet.
2. Mens quinoaen koger, opvarm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg det, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den hakkede peberfrugt og courgette til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Krydr med salt og peber.
4. I en anden pande, grill laksen i et par minutter på hver side, indtil den er gennemstegt og let gylden.
5. Server laksen oven på quinoaen med de stegte grøntsager ved siden af. Pynt med frisk persille.

Næringsindhold pr. portion:

Kalorier: 450
Protein: 30 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 6 g
Sukker: 3 g

Bedømmelse: 3.51 (27 anmeldelser) ★★★★★ del