Grøntsagslasagne (Vegetarisk ret, 45 minutter, 4 portioner)
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til en familieaften.
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 200 g champignon, skiver
- 2 gulerødder, revet
- 400 g hakket tomater
- 200 g ricottaost
- 150 g revet mozzarella
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine, champignon og gulerødder. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt hakket tomat, oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I en bageform, læg et lag grøntsagsblanding, et lag lasagneplader, og et lag ricottaost. Gentag lagene, indtil alle ingredienserne er brugt, og afslut med et lag grøntsager og revet mozzarella på toppen.
6. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
7. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 320
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.76 (4060 anmeldelser) ★★★★★ del