Ranskalaiskana og Herkkusienerisotto

Fremgangsmåde

1. Tag forårskyllingerne ud i stuetemperatur ca. en time før tilberedning. Klip elastikken eller snoren og stræk benene på kyllingerne.
2. Bland estragon, revet hvidløg, salt og peber i smørret. Skub forsigtigt fingeren under skindet på brystfileten og tilsæt kryddersmørret.
3. Læg smørret også ind i kyllingens bughulrum og tilsæt citronskiver og timianstilke.
4. Smør et ovnfast fad med olie og læg kyllingerne med brystet opad. Pensl resten af smørret på benene.
5. Bag i ovnen ved 180 grader i ca. en time, indtil kyllingen er gennemstegt og skindet er smukt gyldent. Lad det hvile i ti minutter før servering.
6. Varm olien på en pande, tilsæt hakkede skalotteløg og skiver af champignon, og sautér. Tilsæt risene og svits dem i olien.
7. Tilsæt hvidvinen, og når den næsten er absorberet, tilsæt 1/3 af kyllingefonden og timianen. Lad det simre stille og roligt, tilsæt mere fond, når den foregående er optaget.
8. Risottoen er færdig efter ca. 20 minutter. Rør den revne parmesan i lige før servering.