Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 2 courgetter
- 1 aubergine
- 1 rød peberfrugt
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 400 g hakkede tomater
- 9 lasagneplader
- 200 g ricotta
- 100 g revet mozzarella
- 50 g parmesan
- Olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum (til pynt)
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skær courgetter, aubergine og rød peberfrugt i små tern.
3. Hak løg og hvidløg fint.
4. Varm en pande op med olivenolie og sauter løg og hvidløg, indtil de er bløde.
5. Tilsæt de hakkede grøntsager og steg i cirka 5-7 minutter, indtil de er let møre.
6. Tilsæt de hakkede tomater, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
7. Tag et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader i bunden.
8. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne.
9. Læg halvdelen af ricottaen ovenpå og drys med mozzarella.
10. Gentag lagene med lasagneplader, grøntsager og ricotta.
11. Afslut med et lag lasagneplader og drys parmesan over.
12. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, indtil den er gylden og boblende.
13. Lad den køle af i 5 minutter, før du serverer. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 32 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.72 (546 anmeldelser) ★★★★★ del