Vegetarisk Grøntsagsgryde
opskrift

En lækker og fyldig grøntsagsgryde lavet af friske grøntsager og krydderier, perfekt til en weekendmiddag.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 squash, terninger
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 200 g grønne bønner, hakket
- 400 g hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktion:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, sauter i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt de skiver gulerødder og terningerne af squash, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt den røde peberfrugt og de grønne bønner, og rør godt.
5. Hæld de hakkede tomater i gryden og krydr med oregano, timian, salt og peber.
6. Lad gryden simre på lav varme i ca. 20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Server med frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.14 (3699 anmeldelser) ★★★★★ del