Vegetarisk Grøntsagsgryde
opskrift

Denne lækre og næringsrige grøntsagsgryde er den perfekte valg til frokost eller middag. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med smag.
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 gulerod, skåret i skiver
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 200 g champignoner, skåret i skiver
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld tørret oregano
- 400 g hakkede tomater
- 200 ml grøntsagsbouillon
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolien i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt.
2. Tilsæt den knuste hvidløg og gulerodsskiverne. Steg i et par minutter, indtil gulerødderne begynder at blive bløde.
3. Tilsæt courgette, peberfrugt og champignoner. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Krydr blandingen med timian, oregano, salt og peber. Rør godt rundt.
5. Tilsæt de hakkede tomater og grøntsagsbouillon. Kog op, skru derefter ned for varmen og lad gryden simre i ca. 15 minutter.
6. Tjek smagen og tilsæt eventuelt mere salt og peber.
7. Server varm med frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 22 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.05 (4834 anmeldelser) ★★★★★ del