Vegetarisk Grøntsagsgryde
opskrift

Denne lækre og mættende grøntsagsgryde er et perfekt valg til en vegansk kost. Den kombinerer sæsonens grøntsager med en velsmagende sauce.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 mellemstore gulerødder, skiver
- 1 squash, terninger
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 200 g grønne bønner, hakket
- 400 g hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld chilipulver (valgfrit)
- 1 dl grøntsagsbouillon
- Frisk persille, hakket (til pynt)
Instruktioner:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og sauter, indtil den er blød.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og steg i et minut mere.
3. Tilsæt gulerødderne og steg i ca. 5 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
4. Tilsæt squash og peberfrugt, og steg i yderligere 5 minutter.
5. Tilsæt de grønne bønner, hakkede tomater, oregano, salt, sort peber, chilipulver og grøntsagsbouillon. Rør godt rundt.
6. Lad gryden simre ved lav varme i ca. 20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Server pyntet med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.11 (205 anmeldelser) ★★★★★ del