Spaghetti med Pesto og Tomater (Vegetarisk, 20 minutter, 2 personer)
opskrift

En lækker og hurtig ret med frisk pesto, saftige tomater og pasta, perfekt til en travl hverdag.
Ingredienser:
- 200 g spaghetti
- 100 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesan, revet
- 1 dl olivenolie
- 200 g cherrytomater, halveret
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog spaghetti i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente.
2. Imens spaghetti koger, lav pestoen: Kom basilikum, pinjekerner, parmesan og olivenolie i en foodprocessor. Blend indtil det er godt blandet og glat. Smag til med salt og peber.
3. Når spaghetti er færdigkogt, dræn den og kom den tilbage i gryden.
4. Tilsæt pestoen til den varme spaghetti og rør godt rundt, så pastaen bliver dækket af pestoen.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater og rør forsigtigt rundt.
6. Server straks, evt. med ekstra parmesan og basilikum på toppen.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 22 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.23 (182 anmeldelser) ★★★★★ del