Raparbermuffins
opskrift

Disse lækre raparbermuffins er den perfekte makker til en kop kaffe. De er saftige og friske, og de er hurtige og nemme at lave.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 12 muffins

Ingredienser:

- 300 g raparber
- 2 æg
- 150 g sukker
- 250 g hvedemel
- 50 g kokosflager
- 1 teskefuld bagepulver
- 1 teskefuld kardemomme
- 1 teskefuld vaniljesukker
- 100 g smør (smeltet)
- 200 ml kokosmælk

Instruktioner:

1. Skyl og skræl raparberne, og skær dem i små stykker.
2. Pisk æggene og sukkeret sammen, indtil det er luftig.
3. Bland hvedemelet, kokosflagerne, bagepulveret, kardemommen og vaniljesukkeret i en skål.
4. Tilsæt melblandingen, det smeltede smør, kokosmælken og raparberstykkerne til æggeblandingen. Bland forsigtigt, indtil det bliver en jævn dej.
5. Fordel dejen i muffinsforme.
6. Bag ved 200 grader i 15-20 minutter, indtil muffinsene har en smuk gyldenbrun overflade.
Næringsindhold (per muffin):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 2 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 1 g

Bedømmelse: 4.28 (543 anmeldelser) ★★★★★ del